Cantuccini – traditionelles italienisches Mandelgebäck

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und eine Prise Salz auf die Arbeitsfläche schütten und mit den Händen vermischen. Dann eine große Mulde formen und die 2 Eier hineingeben. Mit einer Gabel erst die Eier etwas aufschlagen und dann nach und nach immer mehr Mehlmischung unterrühren. Wenn der Teig dick genug ist, wird er so lange von Hand geknetet, bis er den „Fingertest“ besteht. D. h. beim vorsichtigen Eindrücken des Teiges mit dem Finger, glättet sich die eingedrückte Stelle von selbst wieder.

Nun den Teig zu einer „Platte“ formen und die Mandeln darauf verteilen. Von den Rändern her umschlagen, so dass die Mandeln eingeschlossen werden. Eventuell noch einmal leicht kneten, um die Mandeln gut zu verteilen. Den Teig in mehrere gleichgroße Teile zerschneiden (ca. 3-4).

Die Arbeitsfläche gut bemehlen und aus jedem Teil eine Rolle formen (ca. 3cm Durchmesser). Dann auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, mit gutem Abstand zueinander (mindestens 6 cm), da sie noch aufgehen. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Teigrollen damit bestreichen.

Bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 Min. backen bis sie goldbraun sind. Dann die Rollen aus dem Backofen holen, warten bis man sie anfassen kann und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (das geht besser, wenn sie noch warm sind). Die einzelnen Cantuccini mit einer Schnittfläche nach oben noch einmal auf dem Blech verteilen und kurz zum Trocknen zurück in den Ofen geben (Achtung, nicht zu lange, ca 10 Min). Danach auskühlen lassen, fertig!

Guten Appetit!